Кулинарно-протеиновая тема
- Автор темы ggv
- Дата начала
-
- Теги
- кулинарное кухня рецепты
На фруктовых стружках коптили? Блин,у меня в подвале самодельная коптилка стоит,на два посадочных места,нержавейка,ещё с Союза привезённая. Уже четверть века простаивает.
Нет. Это блюдо 40 см в диаметре.
GR13
Помножен на ноль
Хочу поделиться таким новомодным трендом в кулинарии как "Белая трапеза" и "Красная трапеза". А т.к., узнал об этом тренде находясь в Израиле, то, звучит сие в оригинале "Аруха лавана" и "Аруха адума" (ערוכה לבנה וערוכה אדומה).
Основное различие между ними, в том, какое мясо вы используете для приготовления: птица - белое; телятина, баранина - красное и т.д.
Под цвет мяса, уже, подбираются ингридиенты салата, хлеб (черный - к красной, белый - к белой трапезе), сорта вин и даже сок по цвету.
Пример салата к белой трапезе - белая капуста, огурцы, зеленые оливки. Пример салата к красной трапезе - помидоры, болгарский красный перец, черные оливки.
Вода, оливковое масло, соль - универсальные ингридиенты.
Принято считать, что белая трапеза - утренняя-дневная, а красная - вечерняя-ночная.
Приносят ли данные трапезы, какую либо практическую пользу - науке не известно... Но, добавлю от себя - в быту, на женщин, такое разделение трапез производит магическое воздействие.
Достаточно, на полном серьезе, с умным лицом, заявить своей любимой, что то типа о последнем тренде в области НАСА диетологии. 
Основное различие между ними, в том, какое мясо вы используете для приготовления: птица - белое; телятина, баранина - красное и т.д.
Под цвет мяса, уже, подбираются ингридиенты салата, хлеб (черный - к красной, белый - к белой трапезе), сорта вин и даже сок по цвету.
Пример салата к белой трапезе - белая капуста, огурцы, зеленые оливки. Пример салата к красной трапезе - помидоры, болгарский красный перец, черные оливки.
Вода, оливковое масло, соль - универсальные ингридиенты.
Принято считать, что белая трапеза - утренняя-дневная, а красная - вечерняя-ночная.
Приносят ли данные трапезы, какую либо практическую пользу - науке не известно... Но, добавлю от себя - в быту, на женщин, такое разделение трапез производит магическое воздействие.
Достаточно, на полном серьезе, с умным лицом, заявить своей любимой, что то типа о последнем тренде в области НАСА диетологии.
GR13
Помножен на ноль
Хелзль (фаршированная шейка)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47381
upd: Манную крупу можно заменить мукой; куриный жир - сливочным маслом (нарушая кашрут) раздавленным в муке вилкой; куриные сердца и печень можно не добавлять. Есть эту вкусняшку, только охлажденной.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47381
upd: Манную крупу можно заменить мукой; куриный жир - сливочным маслом (нарушая кашрут) раздавленным в муке вилкой; куриные сердца и печень можно не добавлять. Есть эту вкусняшку, только охлажденной.
Последнее редактирование:
GR13
Помножен на ноль
Еще, добавлю немного...
Раньше, куры не продавались разделанными. Они продавались целиком с потрохами. По ссылке, как раз, описан ортодоксальный рецепт, т.е., куриный жир и потроха не покупаются отдельно. Из оставшихся куриной грудинки и бульона приготавливался вермишелевый суп с фрикадельками - на первое.
Апдейт, это урбанизированный галутный вариант "на скорую руку", когда куриную кожу можно купить отдельно в супермаркете.
Раньше, куры не продавались разделанными. Они продавались целиком с потрохами. По ссылке, как раз, описан ортодоксальный рецепт, т.е., куриный жир и потроха не покупаются отдельно. Из оставшихся куриной грудинки и бульона приготавливался вермишелевый суп с фрикадельками - на первое.
Апдейт, это урбанизированный галутный вариант "на скорую руку", когда куриную кожу можно купить отдельно в супермаркете.
Последнее редактирование:
Не понял! Это что, шейка с крыльями?Хелзль (фаршированная шейка)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47381
Посмотреть вложение 40773
upd: Манную крупу можно заменить мукой; куриный жир - сливочным маслом (нарушая кашрут) раздавленным в муке вилкой; куриные сердца и печень можно не добавлять. Есть эту вкусняшку, только охлажденной.
Не ребята! Такой шедевр кулинарии нельзя трогать. Гусиная или утиная шейка, гусиный или куриный жир, сердца, печенки, селезенки, манка, пережаренный лук....... набивается, зашивается .....
Да ну вас! Раззадорили! Пойду готовить.
Изверг искуситель ты.Хелзль (фаршированная шейка)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47381
Посмотреть вложение 40773
upd: Манную крупу можно заменить мукой; куриный жир - сливочным маслом (нарушая кашрут) раздавленным в муке вилкой; куриные сердца и печень можно не добавлять. Есть эту вкусняшку, только охлажденной.
Неее, что такое шейка, кишка и т.д. эти вкусности мы знаем.
Но, чтобы полная курочка, да ещё и с крылышками при себе - это уже вызов!
Но, чтобы полная курочка, да ещё и с крылышками при себе - это уже вызов!
Но, чтобы полная курочка, да ещё и с крылышками при себе - это уже вызов!
В штетле, откуда рецепт родом, жили небогато--поэтому шейку у птички считали сразу от попы.
Такой же креативности рецепт форшмака (как умудриться одной селедкой накормить всю семью 
)Давно
Кто-нибудь имел с ней дело? Поделитесь опытом, плииз.
GR13
Помножен на ноль
100%В штетле, откуда рецепт родом, жили небогато--поэтому шейку у птички считали сразу от попы.
Давнопринюхиваюсьприсматриваюсь к такой угольно/газовой коптильне.
Кто-нибудь имел с ней дело? Поделитесь опытом, плииз.
Я с детства ее только такую и помню. И только с мукой. Вкуснотееень...
А филе на котлетки шло.
Штейтл это местечко в Польше. А также, есть одноименная кафешка в Т-А на Алие, в районе шук haАлия. Там такую вкусность можно заказать, и гифелте фиш из карпика, а не ту гадаость что Willy Food в банках продает. И котлетки по киевски там бывают - кошерные с маргариной и зеленью внутри, и на косточке. Хозяин сам из Штейтела, ватик.
GR13
Помножен на ноль
Там еще разница в рецепте - ни бабушка, ни мама - лук не пассировали, и начинка делалась только на основе муки без потрохов. Т.е., мука, лук, кур.жир (слив.масло), соль, перец, вода. ВотНеее, что такое шейка, кишка и т.д. эти вкусности мы знаем.
Но, чтобы полная курочка, да ещё и с крылышками при себе - это уже вызов!
Так то ж рецепт бедных польских евреев. А я говорю о рецепте богатых ростовских.Там еще разница в рецепте - ни бабушка, ни мама - лук не пассировали, и начинка делалась только на основе муки без потрохов. Т.е., мука, лук, кур.жир (слив.масло), соль, перец, вода. Вот
Я в Шота в Шамрате был. Еда понравилась, чача ваще отличная вещь. Не понравилось то что нельзя заказать 0.5 водки: или литровую бутылку надо брать или шотами заказывать.
Кстати,господа кулинары,не разъясните ли мне этот процесс? Одни говорят,что это готовят фальшивый рис,другие говорят,что рис настоящий,просто его быстро готовят в раскалённом песке.
:
:
Вообще-то имелось ввиду местечко, как явление всей черты оседлости: на идише שטעטל — штетл, буквально "городок".
Но это уже оффтопик.
