Вспомни, из чего складываются суточные энергозатраты, и обнаружишь, что каждое из слагаемых меняется в зависимости от разных факторов.
Общий обмен в первую очередь зависит от массы тела, особенно от мышечной массы, а масса меняется, тем паче, что ты собрался сесть на диету. А еще меняется гормональный фон, подцепляются всякие болезни и происходит масса всяких процессов, влияющих на энергозатраты
Тепловой эффект питания усредненно считается равным 10%. Но это усредненно. В расчет не принимается то, что разные нутриенты требуют разных затрат на свое усвоение. У углеводов ТЭП=10-15%, у углеводов 15-25%, у жиров 3%. Как видишь, даже по каждому из них есть приличный разброс в оценках. А ведь источники каждого из нутриентов сильно отличаются друг от друга. А еще мы едим смешанную еду. Короче, ТЭП=10%- это очень приблизительная усредненная оценка.
Тепловой эффект активности. Вспомни, чем ты занимался вчера, позавчера, поза-позавчера. А теперь вспомни, что каждое движение, даже самое незначительное, это затраты калории, учтенные в активности. По формулам получается, что ты каждый день делаешь абсолютно одно и то же- одинаковое количество движений Зубной щеткой, одинаковое количество пройденных метров и т.д. Не было никаких «Дима, я забыла, что у нас молока нет. Сбегай в магазин!», «Дима, мне тут холодильник привезли, будь другом- помоги затащить!». Более того, получается, что ты Джоном и Гансом проходишь совершенно одинаковое расстояние, занимаешься одинаковой деятельностью. И так каждый день. Понятно, что так не бывает.
Короче, рассчитанные по формуле энергозатраты- это примерный показатель.
А что со второй половиной уравнения, с поступлением калорий?
А то же самое. Написанная на упаковке калорийность продукта- это его теоретическая энергетическая ценность. А вот сколько ты из него получишь реально- это вопрос. Теоретически кусок курицы, чашка сахара, чашка капусты и т.д. дадут тебе одно и то же количество калорий, если подобрать их соответствующий вес.
Но, во-первых, у белков, жиров и углеводов разные ТЭП- 3/15/25. Для того, чтобы извлечь из пищи питательные вещества, организм должен проделать работу: обработать в желудке соляной кислотой, ферментами в двенадцатиперстной, бактериями в кишечнике… И все эти процессы требуют энергии. Короче, для того, чтобы получить энергию, нужно потратить энергию.
Образно можно проиллюстрировать этот процесс так. Представь, что два человека решили сделать тебе подарки, каждый на 150 штук. Первый подарил тебе 150 штук деньгами, но живет он в Астане, поэтому тебе пришлось потратить 2500тг на билеты в Астану и обратно+500тг на такси по Астане+2000тг на то, чтобы там перекусить. То есть, чтобы получить 150 000тг, ты истратил 5000тг, или 3% от полученного. Второй подарил тебе 100 мешков цемента, которые ты в своем магазине продашь за 1500 каждый. Но мешки надо забрать с цемзавода в Актау. Ты нанимаешь машину до Акту- 10 000тг, привозишь к себе и платишь грузчикам еще 5000тг за разгрузку. Итого, чтобы получить 150 000, тебе пришлось потратить 15 000, или 10% от полученного. Вот то же самое с разными видами еды.
Во-вторых, даже если ты сравнишь разные продукты из одной группы, например, разные углеводные продукты, то они усвоятся с разными затратами
В-третьих, даже один и тот же продукт, например, картошка, будет усваиваться по-разному в зависимости от способа приготовления. Пюре усвоится быстрее, полнее и с меньшими затратами, чем запеченная в мундире.
В четвертных, даже если ты все время питаешься одними и теми же продуктами, их усвоение будет протекать по-разному в разное время в зависимости от состояния здоровья и других факторов. И уж тем более по-разному усвоят продукты разные люди.
А еще продукты имеют разный гликемический и инсулиновый индексы, а еще клетчатка и жир замедляют переваривание и снижают гликемический индекс и еще много чего влияет…
Так что значения калорийности, указанные на упаковках продуктов- это только ориентировочные значения.