А если применить этот способ?
УЧЕНЫЕ РАЗГАДЫВАЮТ ЗАГАДКУ МЕНЯЮЩЕГОСЯ ЦВЕТА ПАНЦИРЯ ОМАРА
Исследователи Великобритании объявили о разгадке секрета омаров - как омары изменяют цвет от сине-фиолетового (маскируясь под цвет дна моря) к оранжево-красному.
Описывая результаты своих исследований в брошюре Слушаний Национальной Академии Наук, ученые из Имперского Колледжа в Лондоне, Университета Манчестера, Daresbury Laboratory, Royal Holloway и Университета Лондона сообщают, как они смогли разгадать структуру ключевой части белка панциря омара, бета-кристацианина.
Визуальное моделирование ключевой подгруппы этой большой молекулы позволило им увидеть, как структурные изменения в пределах этой молекулы могут изменять ее форму цвета. С этими процессами связан астаксантин, который и позволяет омарам менять цвета панциря.
Астаксантин, каротеноид, изменяют свойства поглощения света молекулами панциря. Когда они путем химической реакции в организме омара нагревают белок под названием бета-крастацианин, тот денатурирует, в результате чего молекулы пигмента переходят в свободную форму, и панцирь омара становится оранжевого цвета, но когда белки сильно взаимодействуют и удерживаются кристацианинами, цвет панциря сглаживается и становится синим.
Доктор Наоми Чайен из Имперского Колледжа в Лондоне сказала: "эти результаты могут привести нас к важному новому использованию астаксантина в качестве лекарственного средства, которое нерастворимо в воде, а также даст нам кардинально новый вид красителей продуктов питания, который будет автоматически показывать степень годности продукта своим цветом."
"Наша работа также завершает цикл кропотливых исследований, начатых еще в 1995 году, и, наконец, улаживает вопрос, который являлся причиной больших споров в среде биологов, начиная с того момента, когда нобелевский лауреат Джордж Валд сначала привлек внимание к этой особенности омара в 1948 году."
--------------------------------------------------------------------------------
Информация для контакта:
Tony Stephenson, at.stephenson@ic.ac.uk, 44-20-7594-6712, Imperial College of Science, Technology and Medicine
Дата публикации: 6 августа 2002
Источник: http://www.sciteclibrary.ru/rus/catalog/pages/3434.html