Не иронизируй. Есть масса деликатесных блюд на основе фарша.
А так можно договориться и до того, что рокфор - тухлятина, а aged meat - падаль, старое вино - кислятина, и мы все - трупоеды.
Семантика-с.
Как выращивают черную икру в Израиле
- Автор темы SHAKED
- Дата начала
А так можно договориться и до того, что рокфор - тухлятина, а aged meat - падаль, старое вино - кислятина, и мы все - трупоеды.
Семантика-с.
Шоп конешно, шрифт в оригинале был бы другим.
Делекатес деликатесу рознь. Идея фарша вообще в том что можно использовать более низкокачественные ингредиенты без потери качества конечного продукта. И в частности вкус фаршированной рыбы на много больше зависит от рецепта и умения готовить чем от рыбы которую используют (в разумных рамках конечно). Поэтому использовать дорогую/редкую рыбу для этого блюда вместо например карпа на мой взгляд перевод продукта. Т.к. во первых подавляющее большинство людей не способны отличить их друг от друга в этом блюде, во вторых существует много блюд где эта разница будет очень заметна. Чем более хорошая и свежая рыба изначально тем меньше ее надо готовить.
А кто сказал, что нельма редкая / дорогая? 
Смотря где.; да, в РФ её основательно проредили, а в Канаде, например - сплошь и рядом, всяких видов и подвидов и по цене - значительно ниже трески, например.
А идея фарша отнюдь не только в том, что ты написал.
Смотря где.; да, в РФ её основательно проредили, а в Канаде, например - сплошь и рядом, всяких видов и подвидов и по цене - значительно ниже трески, например.
А идея фарша отнюдь не только в том, что ты написал.
А кто сказал, что нельма редкая / дорогая?
Ну если не редкая/дорогая то да, вопрос исключительно любви к фаршированной рыбе
Но рецепт все таки возник не в РФ и Канаде, а в местах на много более природно бедных во времена на много более нищие. Так что на мой взгляд пристрастие к фаршированной рыбе исключительно культурные. А так, есть на много более простые рецепты приготовления хорошей свежей рыбы которые на много лучше сохраняют ее вкусовые качества.
А в чем?
Не советую . В центре, в русских магазинах есть российский бестер. Это чистая прудовая рыба, вполне пригодная для приготовления любых блюд из осетрины. Цена та же.
тут вообще нифига нет 
В настоящее время оформлены патенты на две новые породы осетровых - Кастер и Кастер лучегорский. Дают какую-то уникальную белую икру. 
Ну если не редкая/дорогая то да, вопрос исключительно любви к фаршированной рыбе
Ващета, я о ней, о фаршированной рыбе, и говорил в своём сообщении.
С т.з. классической кулинарии, по словам кулинаров же
: смеси, игра вкусов и текстур. Что-то подчеркнуть, что-то смягчить. И т.д.Это как с анкАголЁм: кому-то нравится пиво, кому-то воттка, а кому-то ёрш.
Ващета, я о ней, о фаршированной рыбе, и говорил в своём сообщении.
То что ты ее любишь я уже понял. Именно это я имел ввиду говоря об издержках воспитания.
С т.з. классической кулинарии, по словам кулинаров же
Это, извини, вые...ны. С точки зрения классической кулинарии которая ставит задачу хорошо разнообразно и экономически выгодно накормить как можно больше людей, а не удовлетворять потребности 0.001% богатых гурманов, фарш занимает очень важное место в современном производстве продуктов питания именно потому что позволяет расширить ассортимент и количество блюд без увеличения количества исходных животных. Не веришь, зайди на любую профессиональную кухню готовящую полный цикл питания (завтрак-обед-ужин) и посмотри из каких частей рыбы/птицы/говядины там делают фарш. Фарш из филе от фарша из остатков с мяса костей после добавления всех остальных ингредиентов практически никто не отличит, но зато из филе можно сделать много чего другого.
Не верная аналогия. Производство фарша как и производство спирта, это прежде всего вопрос экономической целесообразности. А вот пиво или вино, рыба или мясо это уже вопрос вкуса и традиций, которые естественно тоже изначально формировались в контексте экономической целесообразности но на сегодня из этого контекста в основном вышли.
Просто изначальные установки разные:
Я говорю про fine-tuned custom-made masterpiece, а ты про mass-production. Нет предмета диспута.
Я говорю про fine-tuned custom-made masterpiece, а ты про mass-production. Нет предмета диспута.
А вот как делают икру в ... Саудовской Аравии 
Старик, Ваш выход!
http://zyalt.livejournal.com/933624.html
Старик, Ваш выход!
http://zyalt.livejournal.com/933624.html