Кулинарно-протеиновая тема

ggv

 
На всех поголовно каналах тв есть кулинарные передачи, да по нескольку.
Форумов не меряно.
На ВОЛ тему хумуса уже разобрали.
Тему протеинов начали.
Ну вот я сегодня делюсь своим способом приготовления протеиновой сбалансированной массы.
Берём ногу.

Разделываем

А вот тут интересно. Что с ней делать в квартире, если любишь зажаристую, шашлык, гриль, гирос? Если сразу тушить сырое, то соки вытекают, уже качество не то. Тушенное - клефтико. Я пробовал на раскалённой сковороде обваливать, запекая корочку, зыкрывая соки. Ну дым такой стоит.... Того и гляди, пожарных вызовут...
И вот подсмотрел идею у Джимми Оливера.




Готовим подушку

И на неё кладом обожённое мясо

Ну час-полтора, от возраста барана зависит, результат!


Зажигаем лампу

наливаем вина в декантер, ставим фужеры, всё, тепрение лопнуло, времени нету, фотографировать отказываюсь!
Жрать хочу!
 

ggv

 
Спасибо.
забыл сказать, готовил в духовке, на плите не тот эффект.
Три вида перцев горошком, травы пряные по вкусу.
 

ggv

 
Подушку из овощей лучше делать, я делаю из крупнокусковых лука, морковки, и тыквы, можно эксперементировать.
Пробовал без подушки, не то, овощи не только вкус/аромат дают, но и мясо на них лежит выше бульона, который по-любому будет, и оно не варится, а полу-запекается, полу-тушиться на пару, совсем другой эффект. Эдакий grilled stew.
 

Adam Sniper

Администратор
Команда форума
Раз уж пошла такая пьянка, не полазить взад-вперед по фотографиям я не смог, потому - что происходит вот на этой фоте?

 

ggv

 
А, ну да то же, что и здесь

Я же этот процесс как-то уже на старом форуме демонстрировал.
Просто другое время года, ну и тут я слез со своей Вираги (чоппер такой) потому форма одежды другая, всё с приставкой мото- , сапоги/штаны/куртка.
Кофе варю, на старом месте, под офисом, на набережной. Коляна вот пригласил, но ему далековато. Сейчас пойду, за окном -15, лёд и рыбаки в наличии. Летом не так прикольно, да и снимал это не я, уж не помню, кто, мне пора деньги с них брать, за право сфоткаться, со мной, как с мартышкой. Это в ваших краях бородатый не удивление, а в златоглавой народ одичавший, как выглядит мужчина забыл давно, одни метросексуалы блин :)
Ну и с другой стороны, с представителями власти общаться проще. Я ни под одну ориентировку не подхожу, меня все спрашивают, как часто меня тормозят постовые. Да никогда! Зачем?
Ну и пользуясь случаем приглашаю на кофе, буде кто в первопрестольной окажется.
Да, у меня коллега есть, с двойным гражданством, тут в длительной командировке из нашего офиса в Петах-Тиква, так он меня на кофе с кардамоном подсадил, сперва его привозной пили, потом я купил сам кардамон и смалываю с кофе.
А вот тут кофемолка, которую не все провернут

Вот если Колян как-то подъедет, дам ему попробовать.
 
Ээх, вот она Россия!.. Не хватает только медведя на стульчике рядом и балалайки... :)

А если серьёзно, респект. Сразу видно хорошего человека. :)
 

ggv

 
bobrik - спасибо, я стараюсь, тяжело, если что и получается, то это Пятигорского заслуга. Вот с кем бы встретиться.
 

lavi

 
Ааааааа. 6 минут до конца рабочего дня........ Не жрамши с утра... Садюга!
 
Ув. ggv и сразу несколько вопросов:

Что за специи добавляли?

Процесс приготовления тоже желательно описать. Правда что переворачивать надо 2 раза? Вы соль когда добавляете и какого помола крупного или мелкого?

Чугунная сковорода имеется, но она не для стейков. Как это влияеет на процесс?

Овощи как готовили?
 

ggv

 
- у него классный канал, и он классно учит готовить. а как он барашка красиво разделывает...
ну и самый правильный рецепт :)

Сковорода любая пойдёт, ребристая для красоты. Не, ну бывают, обьяснят, что жир стекает в канавки и не касается мяса, поэтому эффект другой...
Я вас уверяю - этим жиром будет забрызгано пол кухни, а уж мясо тем более. Полно видео в сети где делают на плоской сковороде.
Желательно хорошую вентиляцию - даже на фото видно, как дымит.
У меня зелёные веточки - розмарин, это я у Jamie Oliver подсмотрел.
Конечно, самое трудное - найти правильное мясо. Это у меня - липецкого производства "мраморная" говядина зернового откорма. Ну если честно, можно и лучше мясо найти, но уже импортное.
А рецептов и видео в сети про стэйки - немеряно.
Овощи - просто чуток притушенные на оливковом масле, там хитростей вообще никаких, а соусы уж по вкусу, я обычно самую малость соевого соуса добавляю, ну и салат , а салат заправляю взбитым оливковым маслом с бальзамическим уксусом, немного соевого соуса и горчицы, иногда табаско несколько капелек - получается удивительная смесь, с которой салат улетает только так. Фото салата не сделал - но там реально маленький тазик был.
Следующий раз сделаю фото этого соуса - смысл в том, что просто полить ингридиентам раздельно - совсем не тот эффект, весь смысл в взбивании вместе - просто в баночке закрытой взболтать - получается совсем другая консистенция, и в салате эффект другой.
 
А у вас мясо тюремных животных, которых били - убивали, кормили всякой дрянью, отравляли антибиотиками?
Мясо потом гнило, его шприцевали (наполняли раствором для объема-веса и обмана, раствор ядовит и вызывает болезни и уродства), в мясо добавляли красители, антибиотики и другие яды.
+ЧАСТИ 4,5,6,7,8,9,10.
+ЧАСТИ 2,3,4.
Убийство (особенно халяльное и кошерное) животных и поедание их трупов аморально.
 

ggv

 
ну что на это можно сказать.
в принципе, смерть любого млекопитающего от кошерного забоя - не самый худший вариант....
Многие умирают гораздо тяжелее...
В подробности вдаваться...
Кто не знает - тех не убедить...
 
Сверху Снизу