Кухонные ножи

[Француз]

Коротко: Д2 в Америке называют "borderline" (граничащая) с нержавейкой, но не совсем нержавейка.
Ржаветь она БУДЕТ. За ней надо смотреть и ухаживать.
От чего это зависит?
1.Влажность воздуха - вы от этого не избавитесь, так-что тут нечего говорить
2.Методы хранения - не храните/носите нож в "замкнутых" условиях
(закрытый карман, плотно закрывающийся чехол, ножны, сигарная коробка и т.д.)
Не давая ножу "дышать" вы закупориваете влагу на клинке.
Не имея возможности испарится - она будет разьедать сталь
3. Уход. эта сталь требует ухода, хоть и не такого большого как углеродка
Купите оружейную смазку. Протрите лезвие ацетоном. Высушите в сухом, тёплом месте.
Нанесите тонкий слой оружейной смазки.
Вытрите (легонько) смазку, оставляя на клинке тонкую плёнку (не слой) смазки.
Храните нож в вентилируемом месте. Складной нож надо хранить с открытым лезвием.
Если это кажется слишком большой морокой - могу успокоить: делать это надо где-то раз в полгода
и после каждого "тяжёлого" пользования (пикник, например)
Периодически (раз в месяц) просто протрите тряпицей промасленной в оружейной смазке.
4. Очень много зависит от финиша. если ржавчине есть за что "зацепится" - она зацепится.
Многие (и я тоже ) делают клинки с сатиновым финишем.
Но самое главное не этот финиш. Самое главное - финиш предыдущего уровня.
Если я сделаю грубый проход на спусках (120 примерно) а потом поленюсь и не захочу переходить
на 400/600/800/1200 а просто "залижу" 120 на скотче или сразу на 800 + полировка - такой нож заржавеет намного быстрее.
Увидеть это можно невооружонным глазом, надо просто присмотрется.

 

[pavel V.]

Я делаю полировку до 3000 грид после этого три слоя травления (после каждого слоя полировка до 3000 грид)
После того как нож готов но еще не заточен полирую пастой на алюминевой основе
РЕЗУЛЬТАТ- порезал ножом лимон оставил на два часа пришол увидел следы засохшего сока промыл под проточной водой и нож заблестел как прежде

 

[baha]

Ну все понятно, так какое среднее арифметическое для кухни?

Ну так всё зависит от условий и предпочтений.
У японцев и европейцев свои достоинства и недостатки, у каждого свои. Надо просто трезво оценить применительно к себе.

Если сравнить для упрощения на примере шефа/гюйто, то
Европеец:
+Менее требователен к уходу
+дуракоустойчив. При небрежном отношении, падениях и т.д. не получает таких серьезных повреждений как японец
+очень легко и очень быстро правится при затуплении
+поддержание его в остром состоянии не требует особой квалификации
-при прочих равных сделан обычно более небрежно, чем японец
-режет менее комфортно

Японец:
+при прочих равных сделан обычно более тщательно, чем европеец, т.е. производит более приятное впечатление
+более понтовый. Словосочетание "Японский нож"- это как знак качества и производит впечатление на гостей, они сразу думают, что японский нож- это хорошо, хотя и не смогут объяснить, что именно хорошо.
+Геометрия заметно лучше. Тоньше клинок, тоньше сведение, еще и угол меньше. В итоге ощутимо более комфортный, "вкусный" рез
+из коробки заточка японцев обычно лучше, чем у европейцев. Если новых европейцев зачастую хочется заточить, то японцы изначально заточены очень прилично
-очень низкая дуракоустойчивость. Легко получает повреждения
-очень требователен к обращению и уходу
-Сложен в поддержании остроты, требует профессиональных навыков и соответствующего инструментария

Соответственно, для домашнего использования японец хорош, но при условии что:
-есть уверенность, что с ним получится обращаться аккуратно
-есть умение хорошо затачивать ножи (уровень от "бритьё с отскоком" и выше)
Если нет, то нет никакого смысла брать японца

Ну если поддержание остроты обеспечивается продольно-протяжной точилкой как у
Urphinjuise , то вообще нет смысла брать нормальные ножи. В такой ситуации нужно брать самые-самые дешевые, какие только сумеешь найти

 

[baha]

Сталь D-2 практически не ржавеет там 12.5% хрома это без пол процента не ржавейка

Тут еще интересный момент. Уровень хрома, который обеспечивает коррозионную стойкость, он ведь не фиксированный. Это усредненно считается, что 13%. А на самом деле есть нюансы всякие типа образования карбидов. И если при содержании угля 0,13% содержание хрома 13% обеспечивает нержавейку, то при уровне угля 1% уже нет. Я это к чему-сомневаюсь, что если бы при той же рецептуре в Д2 было просто на полпроцента больше хрома, то Д2 была бы полноценной нержавейкой

 

[серый волк]

У меня на работе лежит ножик от Бенчмейда со сталью D2. Складник,хранится всё время сложенным,в закрытом ящике запертого стола. Стол находится в нескольких метрах от моря. Используется в основном для чистки фруктов. Никакой оружейной (и какой либо иной) смазки-просто протираю сухой салфеткой. И он нифига не ржавеет! Что я делаю не так?!!

 

[pavel V.]

При правельной закалке и хорошей полировке так и должно быть

 

[Трубилов]

Ну если поддержание остроты обеспечивается продольно-протяжной точилкой как у
Urphinjuise , то вообще нет смысла брать нормальные ножи. В такой ситуации нужно брать самые-самые дешевые, какие только сумеешь найти

А как лучше?

 

[khnun]