• Zero tolerance mode in effect!

Про пивО

Проработав на Москворецком эксп.пивзаводе в Москве 8 лет могу сообщить тем, кому интересно, что цифра в процентах, указываемая на бутылке с пивом означает ПЛОТНОСТЬ НАЧАЛЬНОГО СУСЛА при выходе из ЗАТОРНОГО ЧАНА, т.е. это количество сухого вещества в сусле после полного выпаривания жидкости.
К содержанию алкоголя прямого отношения не имеет.
Алкоголь нарабатывается после задавания дрожжей в сусло и зависит от степени осахаривания затора: чем больше сахара, тем выше спиртуозность по-окончании брожения.
В светлых сортах пива. как правило не более 3.7%, в темных сортах до 5%.
Наибольшее количество алкоголя насыщалось пиво ПОРТЕР 6-6.5%.
Сегодня в коммерческие бренды, вроде пива БАЛТИКА вносится дополнительный чистый алкоголь, поднимающий спиртуозность до 9 и даже более процентов.
Кроме того, при розливе пива применяется дополнительная карбонизация (ввод углекислого газа под давлением), что увеличивает срок хранения пива, а кроме того, углекислый газ катализирует всасывание алкоголя в кровь, т.е. увеличивает степень опьянения пьющего это пиво.
Как-то так.
 
Это что ж такое получается? Ёрш??!!
Безобразие.
Именно так, "ЁРШ"!
Где-то до 1985 года, примерно, потребление ерша считалось признаком люмпенизации и было порицаемо(не мешай разное питьё, повышать градус по-мере пития - правильно, понижать - плохо).
Причём эта смесь достаточно активно продвигалась в сознание потребителя именно в последние 30-35 лет (...пиво без водки - деньги на ветер...).
Совершенно дико выглядит практика продажи бутылки водки вместе с банками "энергетиков", сильно карбонизированных и с кофеином.
В этом случае энергетик, за счёт карбонизации, работает аналогично пиву, а кофеин ещё и "подхлёстывает" эффект роста скорости опьянения...
 
Если что, спиртовым брожением без проблем сделать и 10%, и 15% и больше 20. С этим нет вообще никаких проблем, я сам варил и варю такие сорта.
 
Если что, спиртовым брожением без проблем сделать и 10%, и 15% и больше 20. С этим нет вообще никаких проблем, я сам варил и варю такие сорта.

Проблем то нет. Но, возможно, пивгиганты так делают для ускорения процесса?
 
Проблем то нет. Но, возможно, пивгиганты так делают для ускорения процесса?

Предлагаю представить себе отчетность по этому спирту с учетом ЕГАИС.
Никто таким не будет заморачиваться.
Ну и сколько спирта плеснуть? На градус повысить, на два? Если больше - уже будет слишком заметно по вкусу. Ускорить - опять же, на сколько? Вон в сети можно патенты на сорта от больших заводов найти, там весь цикл две недели. Быстрее делать - будет тупо вкус зеленого пива.
 
До егаис у кого-то могли быть разве что мутки с диализным спиртом (хотя его обычно на коктейли пускали) от безалкоголки, сейчас списывают его как отходы просто, насколько мне известно.
 
Это полнейшая чушь.

Разумеется, Иван, с сомелье по-пиву, инженеру пищевику спорить негоже, а потому и не буду этого делать.
Просто почитайте двухтомник профессора Ганса Леберле "Технология пивоварения" изданный в 1937 году в переводе с немецкого Д.Щербачёва, или более современный труд: Главачек Ф., Лхотский А. "Пивоварение". М: Пищевая промышленность, 1977.
К чехам, надеюсь, у Вас Иван, претезий не будет?
Эти, базовые книги для обучения нормальных инженеров технологов-специалистов пивобезалкогольной промышленности и бродильных производств, разумеется для сомелье не преподают, для Вашего профиля куда важнее психология общения с клиентами, профессиональный артистизм, знание ассортимента продукта, что требует не меньшего таланта и знаний, чем необходимы инженеру-технологу, поэтому можете не сомневаться, что я никоим образом не желаю Вас задеть...
Просто не нужно безаппеляционно утверждать о том, что Вам неведомо, что это "чушь": в глазах специалиста выглядите смешно, а зачем Вам выставляться ...смешным непрофессионалом?
 
Если рассматривать пиво, сваренное по-классической технологии с использованием особо выносливых дрожжей, то можно получить (для примера) пиво 1994 года, двойной бок «Феттер 33». Это немецкое пиво крепостью 10,5 процентов, за что и попало в Книгу рекордов Гиннеса.
Далее идут "хитрые" методы многократного вымораживания воды из пива, что повышает объёмный процент алкоголя, выдерживание более 10 месяцев в бочках из под виски, без промывки бочек острым паром перед заливом перемороженного субстрата, короче, начинаются ухищрения, к классической технологии отношения не имеющие, но позволяющие нарастить алкогольную крепость напитка, а стоимость этакого чуда зашкаливает за сотню евро за 330 мл....
 
Если уж совсем отвлечься, то ведь и виски это солодовый напиток, как и пиво, кстати, но тут уже и 40 % алкоголя и 65% вполне себе легитимны.
 
Сегодня в коммерческие бренды, вроде пива БАЛТИКА вносится дополнительный чистый алкоголь, поднимающий спиртуозность до 9 и даже более процентов.
Кроме того, при розливе пива применяется дополнительная карбонизация (ввод углекислого газа под давлением), что увеличивает срок хранения пива, а кроме того, углекислый газ катализирует всасывание алкоголя в кровь, т.е. увеличивает степень опьянения пьющего это пиво.
Как-то так.
Это даже без учёной степени понятно. Особенно тем, кто хоть раз пробовал пиво с водкой. Или с шампанским.
 
Быстрее делать - будет тупо вкус зеленого пива.

Да там и так то со вкусом не очень... Никогда не пробовал Охоту крепкую, например? У нас одно время люди потребляли. Может и сейчас пьют, я с ними давно не общался. Я как то попробовал ту же Балтику 9 и сразу сказал - не мое. Хотя бравировать любил. Раньше еще мир делился на "просто пиво" и пиво немецкое налитое в баре сразу в кружку. После того, как ты познакомил нас с крафтом, у пива появился вкус. И на фоне этого "просто пиво" стало делиться на наше жигулевское разливное, на пиво в бутылках и вот на такие вот "крепленые" сорта. Ну и плюс разные разливухи с экзотическими названиями, но о них речи даже нет. Сегодня я скажу так: я лучше выпью барлевайн какой, Молот Тора, например, или, если придерживаться весовой категории - имперский IPA, Счастливый Бухой Викинг, к примеру.
 
Разумеется, Иван, с сомелье по-пиву, инженеру пищевику спорить негоже, а потому и не буду этого делать.
Просто почитайте двухтомник профессора Ганса Леберле "Технология пивоварения" изданный в 1937 году в переводе с немецкого Д.Щербачёва, или более современный труд: Главачек Ф., Лхотский А. "Пивоварение". М: Пищевая промышленность, 1977.
К чехам, надеюсь, у Вас Иван, претезий не будет?
Эти, базовые книги для обучения нормальных инженеров технологов-специалистов пивобезалкогольной промышленности и бродильных производств, разумеется для сомелье не преподают, для Вашего профиля куда важнее психология общения с клиентами, профессиональный артистизм, знание ассортимента продукта, что требует не меньшего таланта и знаний, чем необходимы инженеру-технологу, поэтому можете не сомневаться, что я никоим образом не желаю Вас задеть...
Просто не нужно безаппеляционно утверждать о том, что Вам неведомо, что это "чушь": в глазах специалиста выглядите смешно, а зачем Вам выставляться ...смешным непрофессионалом?

Лол.
Я ващет варю пиво на заводе. А термин "пивной сомелье" терпеть не могу.
И читал кучу всего от Нарцисса и до современных даже еще не переведенных книг. Это если хочется помериться органами.
По существу-то будет что-нибудь?
 
Если рассматривать пиво, сваренное по-классической технологии с использованием особо выносливых дрожжей, то можно получить (для примера) пиво 1994 года, двойной бок «Феттер 33». Это немецкое пиво крепостью 10,5 процентов, за что и попало в Книгу рекордов Гиннеса.
Далее идут "хитрые" методы многократного вымораживания воды из пива, что повышает объёмный процент алкоголя, выдерживание более 10 месяцев в бочках из под виски, без промывки бочек острым паром перед заливом перемороженного субстрата, короче, начинаются ухищрения, к классической технологии отношения не имеющие, но позволяющие нарастить алкогольную крепость напитка, а стоимость этакого чуда зашкаливает за сотню евро за 330 мл....

На календарике у нас 2018 год, а мне рассказывают про лагеры 1994 года.
Вон у меня в холодильнике лежит имперский стаут моей же варки, крепость 12%. Все распространенные штаммы (кроме самых архаичных) сегодня нормально выдерживают где-то до 18%.
Какая млять сотня евро, выйдите в магазин, посмотри на полки. Вы в анабиозе провели 30 лет?
 
На календарике у нас 2018 год, а мне рассказывают про лагеры 1994 года.
Вон у меня в холодильнике лежит имперский стаут моей же варки, крепость 12%. Все распространенные штаммы (кроме самых архаичных) сегодня нормально выдерживают где-то до 18%.
Какая млять сотня евро, выйдите в магазин, посмотри на полки. Вы в анабиозе провели 30 лет?
Иван, ну нет нужды ничем меряться: у каждого своя школа, поэтому есть что-то, что известно мне, есть что-то известное Вам, тон моих публикаций, прошу заметить, вполне уважительный к Вам, не рвите рубахи на груди, нет нужды.
Мой зять варит дома, с друзьями, прекрасное пиво и в самых разнообразных вариациях. Я с удовольствием дегустирую и к моей оценке молодые ребята прислушиваются и варят всё лучше.
Для меня напиток спиртуозностью 20 объёмных процентов алкоголя - это уже портвейн, херес, прочее, пиво "в классике" -напиток до 6% процентов алкоголя.
А любители есть на всё.
 
Я вообще не затрагивал вопрос личных вкусов. Я только о фактах: почти любые современные популярные дрожжи, хоть лагерные, хоть элевые, держат существенно выше 10% алкоголя. Ваши книги в этом отношении устарели, увы.
 
Как промышленный микробиолог замечу: Дрожжи очень активно разрабатывают - селекцией, направленным мутагенезом и трансформацией, надо постоянно следить за новостями. Z сталкивался с 30% EOH устойчивыми
. Информация 70х, 80х и даже 10 летней давности - неполная и в кое чем даже не правильная.

2Дед Мазай : карате, война, пивзавод - как успел , с чего все началось то?
 
Назад
Сверху Снизу