ФАЛАФЕЛЬ
Фалафель. Если вы пробудете в Израиле хотя бы сутки, то обязательно услышите это слово. Фалафель здесь употребляется, как горячая закуска всюду и всегда.
И если вы где-нибудь остановитесь перекусить, то в вашем меню обязательно будет присутствовать фалафель. Ну а те, кто не был в Израиле, пусть получит какое-то представление о фалафеле.
* * *
Отварить заранее замоченный горох, который в Израиле называется хумус, а в средней Азии - нахот.
Остудить его и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой. Добавить соль, перец, чеснок, камун и разрыхлитель, (как для теста) в Израиле называемый авкат афия. Хорошо вымесить массу, сформировать мелкие шарики и обжарить их в глубоком масле.
Состав: 1 кг гороха, пучок петрушки, пачечку разрыхлителя, чеснок и специи по вкусу.
МЯСО ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
Влить на разогретую сковороду пару ложек оливкового масла и немного винного уксуса.
Добавить орегано, эстрагон, зеленый перец горошком, свежий базилик, фюме (специально заготовленный коричневый мясной соус, который за неимением можно заменить обычным говяжьим кубиком), чеснок, черный перец.
Когда смесь закипит, положить в нее слегка отбитое и нарезанное полосками говяжье мясо. Жарить до желаемой степени.
Готовое мясо выложить на листья салата или шпината, обложить брокколи, цветной капустой и т.п. В центр композиции поставить соусник, вылить в него смесь из сковороды.
Есть, обмакивая в соус поочередно мясо и овощи.
Состав: 0,5 кг. говядины (любая часть туши), две ложки оливкого масла, ложка винного уксуса.
Пол-ложечки черного молотого перца, ложечка зеленого перца горошком, чайная ложка орегано, столовая ложка свежего эстрагона, два зубчика чеснока, горсть свежего базилика, ложка фюме (мясной кубик).