Кулинарные пристрастия

Верник Михаил

Администратор
Команда форума
Ну, как... Пирожки-расстегаи, а в них рыба-палтус. :)
Не филе, а прямо с костью делаю.
Соль + чёрный перец. Добавляю мелко-рубленного обжаренного лучка, в тесто - формирую пирожки, разрезаю их вдоль посередине, обмазываю взбитым яйцом и в печь. Шарман.
 
Ну, как... Пирожки-расстегаи, а в них рыба-палтус. :)
Не филе, в прямо с костью делаю.
Соль + чёрный перец. Добавляю мелко-рубленного обжаренного лучка, в тесто - формирую пирожки, разрезаю их вдоль посередине, обмазываю взбитым яйцом и в печь. Шарман.
Можно добавить немного лососевых, мелко резаные томаты, зелень, душистый молотый перец)))).
Но все ж кости убрать.
 

Верник Михаил

Администратор
Команда форума
Можно добавить немного лососевых, мелко резаные томаты, зелень, душистый молотый перец)))).
Но все ж кости убрать.
У меня рецепт классический, потомственный, из Архангельска. На классику не покушаюсь :).
 

Верник Михаил

Администратор
Команда форума
Пирожки с костями?
В палтусе кость одна, в общем-то, нет мелких, если нормально с рыбины срезать плавники.
Я ж не убеждаю. Ты спросил кому какая начинка нравится, я ответил. Есличо, кость рыбью я не ем :).
 
Вот так выглядят, в этот раз я лишь рыбу нарезал, всё остальное доченька сделала:


Посмотреть вложение 146388
Чревоугодие, один из важнейших грехов.

0. Для того чтобы вкусно кушать, ничего не нужно. нужно научится наслаждаться вкусом.

Надо научится понимать а) вкус сырых ингредиентов б) степень готовности.
Почистить молодую морковку, схрустеть. ведь вкусно? А засунуть в рот пока чистишь кусочек цветной капусты? тоже вкусно? всякие суши, тоже походу сырое. Все что можно прожевать, можно попробовать сырым, и с различной степенью термической обработки.
Ведь мы выбираем свежие продукты и помним о паразитах (например свинину кушать нельзя, там паразиты, неперемороженную рыбо тоже)

И так много раз.

Например свежее яйцо, отдельно белок, отдельно желток, в мешочек, в всмятку, вкрутую... абсолютно разный вкус.

Но в чистом виде, фрукты, овощи и прочее рыбо-мясо, надоест...

Тут мы подходим к основному ингредиентам вкуса, т.е. приправам и специям, и самому процессу готовки:
1. СОЛЬ. Обычная соль. Крупная. Никаких извращений в виде мелкой. Ее всегда можно помолоть, и свежемолотая будет вкуснее.

Имея на кухне соль, можно неделью развлекаться. посолить яйцо которое кушаем, (разной степени готовнсти) празрезать свежий огурец, посыпать крупной солью и потереть половники друг об друга.

Но соль не везде нужна, она иногда мешает...

2. Растительное масло. (Желательно оливковое, за редкими исключениями, самое классное)

Опа, имея оливковое масло, мы можем забубнить офигительный салат. (различные салаты, (хаса, айсберг) с помидорами и огурцами, или просто без хасы, мелкопорубленный марокканский, или наоборот, помидоры четвертинками, хасу рвем руками, и т.д. Поливаем маслом, солим, и уже хорошо.

А если просто порезать кружочками помидоры, переложить пополам с моцарелла буффала (из буйволиного молока) полить оливковым маслом, и приложить листочек базилика сверху, то у нас получится блюдо которое толкают за башенное бабло в модных ресторанах.

Теперь надо понять, что "переварит" или "пережарить" зачастую хуже чем "недожаритъ"
Например делаем "гарнир", берем цветную капусту. разбиваемо на "соцветия", оно саму будет такими "гроздями".
Оливковое на сковородку, как прогрелось, одним слоем туда эту капусту, через 3 минуты как появился золотистый цвет (слегка) мешаем, солим, еще 3 минуты. Выключаем, накрываем крышкой, само дойдет. должен остаться легкий хруст.... и можно кушать. А можно потом кушать даже холодным.
Контрики недобитые, имейте совесть сейчас 3 часа ночи жрать теперь хочется. Теперь пока не поем спать не смогу. Жена придет только в 7.30 не дотяну. С голодухи запишусь на вакцинацию хоть помру наевшись. Сытым можно и подумать
 
И кстати, жена мне на новый год подарила книгу.

SALT, FAT, ACID, HEAT.

Книга просто замечательная, там не рецепты, а объясняется что и как, когда солить, почему жарить, что с чем мешать.
Хотя и рецепты тоже есть.

Там написаны вещи до которых я сам доходил годами. :(

ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ.
 
IMG-20210105-WA0002.jpgIMG-20210105-WA0001.jpg
Делал вчера на "старый Новый год"...
Тартар из свежих гребешков с трюфелями и майонезем и тартар из тунца с шалотом, трюфелем, авакадо и оливковом маслом с трюфелем...))
Майонез, понятно, делаю сам...
 
Посмотреть вложение 146443Посмотреть вложение 146444
Делал вчера на "старый Новый год"...
Тартар из свежих гребешков с трюфелями и майонезем и тартар из тунца с шалотом, трюфелем, авакадо и оливковом маслом с трюфелем...))
Майонез, понятно, делаю сам...
Ну это уж слишком высокая кухня для меня )
 
Посмотреть вложение 146443Посмотреть вложение 146444
Делал вчера на "старый Новый год"...
Тартар из свежих гребешков с трюфелями и майонезем и тартар из тунца с шалотом, трюфелем, авакадо и оливковом маслом с трюфелем...))
Майонез, понятно, делаю сам...
Гребешки сырыми... не.. не рискну
 
Ну это уж слишком высокая кухня для меня )
Да не... Сам продукт, предельно прост - свежий гребешок, свежий тунец. Весь шик, это заправка которой ты, соправождаешь блюдо. Это может быть просто мелкорубленная зелень типа пертушки, кинзы, зелёного лука. Может быть соус песто, можно сделать свой майонез. Можно добавить туда трюфельной пасты. Вобщем именно заправка, соус делает блюда из одного и того же основного продукта, совершенно разными по вкусу.)
 
а что вы называете "морскими гребешками"? Coquilles Saint-Jacques?

Coquilles Saint-Jacques a la provencale. С птерушочкой, чесночком, помидорчиками.... да, вкусный эентре.
 
Сверху Снизу