Это как?Палтус, в расстегаях.
Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Примечание: This feature may not be available in some browsers.
Это как?Палтус, в расстегаях.
Ну, как... Пирожки-расстегаи, а в них рыба-палтус.Это как?
Можно добавить немного лососевых, мелко резаные томаты, зелень, душистый молотый перец)))).Ну, как... Пирожки-расстегаи, а в них рыба-палтус.
Не филе, в прямо с костью делаю.
Соль + чёрный перец. Добавляю мелко-рубленного обжаренного лучка, в тесто - формирую пирожки, разрезаю их вдоль посередине, обмазываю взбитым яйцом и в печь. Шарман.
У меня рецепт классический, потомственный, из Архангельска. На классику не покушаюсь .Можно добавить немного лососевых, мелко резаные томаты, зелень, душистый молотый перец)))).
Но все ж кости убрать.
Пирожки с костями?У меня рецепт классический, потомственный, из Архангельска. На классику не покушаюсь .
В палтусе кость одна, в общем-то, нет мелких, если нормально с рыбины срезать плавники.Пирожки с костями?
Вот так выглядят, в этот раз я лишь рыбу нарезал, всё остальное доченька сделала:
Посмотреть вложение 146388
Контрики недобитые, имейте совесть сейчас 3 часа ночи жрать теперь хочется. Теперь пока не поем спать не смогу. Жена придет только в 7.30 не дотяну. С голодухи запишусь на вакцинацию хоть помру наевшись. Сытым можно и подуматьЧревоугодие, один из важнейших грехов.
0. Для того чтобы вкусно кушать, ничего не нужно. нужно научится наслаждаться вкусом.
Надо научится понимать а) вкус сырых ингредиентов б) степень готовности.
Почистить молодую морковку, схрустеть. ведь вкусно? А засунуть в рот пока чистишь кусочек цветной капусты? тоже вкусно? всякие суши, тоже походу сырое. Все что можно прожевать, можно попробовать сырым, и с различной степенью термической обработки.
Ведь мы выбираем свежие продукты и помним о паразитах (например свинину кушать нельзя, там паразиты, неперемороженную рыбо тоже)
И так много раз.
Например свежее яйцо, отдельно белок, отдельно желток, в мешочек, в всмятку, вкрутую... абсолютно разный вкус.
Но в чистом виде, фрукты, овощи и прочее рыбо-мясо, надоест...
Тут мы подходим к основному ингредиентам вкуса, т.е. приправам и специям, и самому процессу готовки:
1. СОЛЬ. Обычная соль. Крупная. Никаких извращений в виде мелкой. Ее всегда можно помолоть, и свежемолотая будет вкуснее.
Имея на кухне соль, можно неделью развлекаться. посолить яйцо которое кушаем, (разной степени готовнсти) празрезать свежий огурец, посыпать крупной солью и потереть половники друг об друга.
Но соль не везде нужна, она иногда мешает...
2. Растительное масло. (Желательно оливковое, за редкими исключениями, самое классное)
Опа, имея оливковое масло, мы можем забубнить офигительный салат. (различные салаты, (хаса, айсберг) с помидорами и огурцами, или просто без хасы, мелкопорубленный марокканский, или наоборот, помидоры четвертинками, хасу рвем руками, и т.д. Поливаем маслом, солим, и уже хорошо.
А если просто порезать кружочками помидоры, переложить пополам с моцарелла буффала (из буйволиного молока) полить оливковым маслом, и приложить листочек базилика сверху, то у нас получится блюдо которое толкают за башенное бабло в модных ресторанах.
Теперь надо понять, что "переварит" или "пережарить" зачастую хуже чем "недожаритъ"
Например делаем "гарнир", берем цветную капусту. разбиваемо на "соцветия", оно саму будет такими "гроздями".
Оливковое на сковородку, как прогрелось, одним слоем туда эту капусту, через 3 минуты как появился золотистый цвет (слегка) мешаем, солим, еще 3 минуты. Выключаем, накрываем крышкой, само дойдет. должен остаться легкий хруст.... и можно кушать. А можно потом кушать даже холодным.
Муксун и печень налима с луком...Давайте делится любимой начинкой пирожков. Мясо и картошка)
Да, это впечатляет.Вот так выглядят, в этот раз я лишь рыбу нарезал, всё остальное доченька сделала:
Посмотреть вложение 146388
Ну это уж слишком высокая кухня для меня )Посмотреть вложение 146443Посмотреть вложение 146444
Делал вчера на "старый Новый год"...
Тартар из свежих гребешков с трюфелями и майонезем и тартар из тунца с шалотом, трюфелем, авакадо и оливковом маслом с трюфелем...))
Майонез, понятно, делаю сам...
Грибы, яйцо с зелёным луком.Давайте делится любимой начинкой пирожков. Мясо и картошка)
Гребешки сырыми... не.. не рискнуПосмотреть вложение 146443Посмотреть вложение 146444
Делал вчера на "старый Новый год"...
Тартар из свежих гребешков с трюфелями и майонезем и тартар из тунца с шалотом, трюфелем, авакадо и оливковом маслом с трюфелем...))
Майонез, понятно, делаю сам...
Изумительно нежный и тонкой вкус. Сейчас "сезон", они очень вкусные...)Гребешки сырыми... не.. не рискну
я не о вкусе, я о рисках.Изумительно нежный и тонкой вкус. Сейчас "сезон", они очень вкусные...)
Плюс заправка, конечно...
Да не... Сам продукт, предельно прост - свежий гребешок, свежий тунец. Весь шик, это заправка которой ты, соправождаешь блюдо. Это может быть просто мелкорубленная зелень типа пертушки, кинзы, зелёного лука. Может быть соус песто, можно сделать свой майонез. Можно добавить туда трюфельной пасты. Вобщем именно заправка, соус делает блюда из одного и того же основного продукта, совершенно разными по вкусу.)Ну это уж слишком высокая кухня для меня )