О добропорядочном хлебов печении

[alexsmirnoff]

Вниманию тов. @sektor и других интересующихся коллег
Вдохновившись методикой этой доброй женщины, поставил ржаную закваску.

Вот такую.

При этом даже озвученных ею простых норм не соблюдал, добавлял на глаз, когда придётся, никаких меток на банке не делал.
Получил хлебушек вот такой:

Ошибка: сначала сделал тесто желаемой густоты, потом добавил закваску.
Результат оказался совсем жидким.
Муки добавлял, добавлял, потом испугался, что закваска такую массу не поднимет, и перестал.
Хлеб вышел ожидаемо сыроватым, но вполне съедобным.
На вкус не хуже хорошего (правильного) хлебозаводского, но и не сказать, что сильно лучше.
Хотя гости очень хвалили.
Состав: мука, вода, соль - и всё.

 

[xleb0re3]

Вниманию тов. @sektor и других интересующихся коллег
Вдохновившись методикой этой доброй женщины, поставил ржаную закваску.

Вот такую.

При этом даже озвученных ею простых норм не соблюдал, добавлял на глаз, когда придётся, никаких меток на банке не делал.
Получил хлебушек вот такой:

Ошибка: сначала сделал тесто желаемой густоты, потом добавил закваску.
Результат оказался совсем жидким.
Муки добавлял, добавлял, потом испугался, что закваска такую массу не поднимет, и перестал.
Хлеб вышел ожидаемо сыроватым, но вполне съедобным.
На вкус не хуже хорошего (правильного) хлебозаводского, но и не сказать, что сильно лучше.
Хотя гости очень хвалили.
Состав: мука, вода, соль - и всё.

Я не пеку , только режу
Моя жизнь наполнена вещами далёкими от кухни. Готовлю , но редко что-то сложное и долгоиграющее.
Борщ...наверное максимум.
А ты хорош. Хлебушек выглядит приятно.

 

[alexsmirnoff]

Я не пеку , только режу
Моя жизнь наполнена вещами далёкими от кухни. Готовлю , но редко что-то сложное и долгоиграющее.
Борщ...наверное максимум.
А ты хорош. Хлебушек выглядит приятно.

Извиняюсь - перепутал с Сектором.

Ник попутал.
Потом уж спохватился и исправил.

 

[xleb0re3]

Извиняюсь - перепутал с Сектором.

Ник попутал.
Потом уж спохватился и исправил.

Да ок.
Куховарить это здорово.
Ты Старику напиши . Он знает рецепты хлеба

 

[alexsmirnoff]

Да ок.
Куховарить это здорово.
Ты Старику напиши . Он знает рецепты хлеба

Он только результатом делился:

Да, блин. Для такой корочки, конечно, нужна настоящая печь.
А хлебопечка - она ж разве жар даёт?

 

[Daywalker]

Он только результатом делился:

Да, блин. Для такой корочки, конечно, нужна настоящая печь.
А хлебопечка - она ж разве жар даёт?

Печь не нужна,духовка даёт изумительную корочку.

 

[truth seeker]

to @alexsmirnoff
У меня крыша дома хлеба перестала проваливаться.
Но это из-за замены муки.
На вкус хлеб вроде нормальный, но немного пресный получается.
И плотный.
У тебя вроде как воздушный на закваске получился.

 

[xleb0re3]

Он только результатом делился:

Да, блин. Для такой корочки, конечно, нужна настоящая печь.
А хлебопечка - она ж разве жар даёт?

Нимфа разве кисть даёт?!

 

[alexsmirnoff]

Печь не нужна,духовка даёт изумительную корочку.

Да, наверное.
Но у меня хлебопечка.
Она температуру не даёт выставить. "BAKE" - и всё.

 

[alexsmirnoff]

to @alexsmirnoff
У меня крыша дома хлеба перестала проваливаться.
Но это из-за замены муки.
На вкус хлеб вроде нормальный, но немного пресный получается.
И плотный.
У тебя вроде как воздушный на закваске получился.

Вообще технология оказалась на удивление проста.
Ложка муки, ложка воды - и сразу процесс пошёл, потом только подкидывай.
Покормил закваску на ночь - её снова полбанки.
Завтра, наверное, можно будет повторить.

 

[xleb0re3]

Да, наверное.
Но у меня хлебопечка.
Она температуру не даёт выставить. "BAKE" - и всё.

Переставить не?
Разогреть духовку , и ,после выпечки сунуть туда хлеб на пару минут. Вот тебе и корочка

 

[alexsmirnoff]

Переставить не?
Разогреть духовку , и ,после выпечки сунуть туда хлеб на пару минут. Вот тебе и корочка

Нету духовки.
На даче я, печка железная только для отопления.
На мангале разве что обжечь...

 

[Daywalker]

Да, наверное.
Но у меня хлебопечка.
Она температуру не даёт выставить. "BAKE" - и всё.

Странно,моя позволяет выбрать три вида корки. Хлебопечку нужно брать хорошую.)

Amazon.com: Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker with Yeast Dispenser, White : Home & Kitchen

Buy Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker with Yeast Dispenser, White: Bread Machines - Amazon.com ✓ FREE DELIVERY possible on eligible purchases

www.amazon.com

 

[alexsmirnoff]

Странно,моя позволяет выбрать три вида корки. Хлебопечку нужно брать хорошую.)

Amazon.com: Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker with Yeast Dispenser, White : Home & Kitchen

Buy Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker with Yeast Dispenser, White: Bread Machines - Amazon.com ✓ FREE DELIVERY possible on eligible purchases

www.amazon.com

Виды корки и у меня есть.

 

[Urphinjuise]

Он только результатом делился:

Да, блин. Для такой корочки, конечно, нужна настоящая печь.
А хлебопечка - она ж разве жар даёт?

Рецепт.
Для формы 35х12х7 см. 180гр. пшеничной муки, 390гр. ржаной муки, 2 чайных ложки соли. Перемешать, просеять.
Опара - 550мл. теплой воды, две столовых ложки темного меда, (я использую силан), щепотка пшеничной муки, столовая ложка сухих дрожей. Размешать и подождать минут 15-20 до появления пенной шапки. Влить опару в муку, замесить и сразу в смазанную маслом форму. Накрыть бумагой, дать подняться вдвое. Взбрызнуть водой, присыпать молотым кариандром. Поставить в разогретую до 200С духовку на 50 минут. Вынуть из формы и допечь без нее еще 10 мин. Готовый горячий хлеб еще раз чуть побрызгать водой и завернуть в чистую портянку. Как остыл - приятного аппетита!

Он и рецепт давал. Я даже пытался воспроизвести с фотографиями.

 

[alexsmirnoff]

простой пшеничный

Инсталляция!

последующий перформанс оставим за кадром.

 

[alexsmirnoff]

закваска набрает силушки для следующего захода.

 

[Daywalker]

 

[alexsmirnoff]

Из раннего

ржаной на дрожжах в духовке.
корка была как броня.

 

[Daywalker]

Из раннего

ржаной на дрожжах в духовке.
корка была как броня.

Че такой страшный?