там такие зернышки не сухие, а уже приготовленные, размоченные в маринаде, что лопаются на зубах как икринки. Это как молодой зеленый перец (который черный горошек) в мягком сыре - тоже мягкий, при надкусывании - мягкий
О добропорядочном хлебов печении
- Автор темы alexsmirnoff
- Дата начала
интересный рецепт, там тоже классическая пропорция: на 500 г муки 300 мл воды, а еще сразу три вида горчицы: зерна, порошок, горчичное масло.Рецепт горчичного хлеба в хлебопечке | Рецепты для хлебопечки
ohlebopechke.ru
в общем, я купила у турков зерна горчицы, буду замачивать в маринаде. И зерна зеленого перца (который черный горошком), тоже попробую замочить в маринаде и потом в хлеб. Но это пока планы. Хочется порепетировать интересный хлеб к новогоднему столу ))
А вот интересовал картофельный хлеб. В общем, я сделала пюре из готового порошка картофеля, остальные ингредиенты в прежних пропорциях, немного муки больше дала.
Хлеб оказался на удивление вкусным, слегка влажным, вкус картофеля абсолютно не ощущался, хлеб пропекся как обычно, при обычных температурах. Забыла по твоему совету добавить сухого чеснока, в следующий раз добавлю и какие-нибудь травы.
Немного не угадала с формой и хлеб получился немного плоским, ну да ничего, теперь буду знать по количеству
снизу. Мне было важно, насколько с картофельным пюре пропечется низ
пропекся равномерно
супер.
а мне пока особо нечем хвастаться. в прошлое воскресенье вечером хлебопечка перестала мешать и застонала. пришлось домешать в ручную и выпечь в духовке в кастрюле (результат приятно удивил - ничем хлеб не хуже). но пока заказал ремень и втулку, пока пришли запчасти, пока заменил - хлеб начал печь только в четверг.
По моим наблюдениям:
1) сахару надо не больше 1,5 столовой ложки, иначе уже чувствуется сладость;
2) горчичного порошка сыпанул (уже в несколько буханок) чайную ложку с горочкой небольшой. если реципиенту не говорить о горчице, то он этого не замечает еще, но говорит, что хлеб вкусный.
Прям сейчас печется буханка, где по Вашему совету добавил жареного сухого лука из супермаркета. о результатах сообщу после нескольки стабильных результатов
По моим наблюдениям:
1) сахару надо не больше 1,5 столовой ложки, иначе уже чувствуется сладость;
2) горчичного порошка сыпанул (уже в несколько буханок) чайную ложку с горочкой небольшой. если реципиенту не говорить о горчице, то он этого не замечает еще, но говорит, что хлеб вкусный.
Прям сейчас печется буханка, где по Вашему совету добавил жареного сухого лука из супермаркета. о результатах сообщу после нескольки стабильных результатов
Вот это вы даете. Захотелось опять хлебопечку покупать.
иногда, когда хочется круглый хлеб в духовке, я беру сковородку, откручиваю ручку, а для первых 15 минут в духовке накрываю металлической чашкой подходящего диаметра для сохранения влажности внутри и чтобы не сгорел верх, потом снимаю. Это как бы и у тебя - в кастрюле.
Конечно, идеальный вариант - это чугунная посуда с крышкой. Но я пока не хочу, это все занимает место ))) Обхожусь прекрасно другими формами.
я в хлебное тесто сахар вообще не кладу
это важный момент, я еще почитаю в инете, но ты прав был ранее: не понять что конкретно, но сказать - это было вкусно!
представляю запах на кухне...м-м-м....
я не всегда пеку, но бывают моменты, когда ну очень хочется горячей хрустящей корочки))) Или домашние попросят спечь - тут вообще в кайф ))
Я корочек не фанат, но вот делать всякие хитрые составы и экспериментировать с наполнителями - вот это интересно.
Я давно хотел печку, но поблизости хлебозавод с очень качественным хлебом, простые такие совковые кирпичи, белый и черный, а батоны вообще по вкусу как рогалики из детства.
Да и все знакомые обладатели в один голос говорят - купишь печку, будешь хлеба жрать в два раза больше )))
Я давно хотел печку, но поблизости хлебозавод с очень качественным хлебом, простые такие совковые кирпичи, белый и черный, а батоны вообще по вкусу как рогалики из детства.
Да и все знакомые обладатели в один голос говорят - купишь печку, будешь хлеба жрать в два раза больше )))
хлеб опять не успел остыть, уже половине нету)) больше хлеба жрать может и не стали, но покупать перестали (за ислючением периода ремонта хлебоприблуды)
замочила зерна горчицы в маринаде 50х50: яблочный уксус и яблочный сок. Зерна размягчились на следующий день, но оставила, слив маринад и добавив воду, еще на пару дней, они действительно раскусываются как икринки
в общем, эксперимент хлеба с зернами горчицы: особого присутствия я их не ощущаю. В хлебе были еще зернышки подсолнечника, льна и немного овсянки. Немного ржаной муки. В принципе, хлеб получился вкусный, но не от зерен горчицы, а просто сочетание пшеничной и ржаной муки - всегда вкусно ))
Но ясного присутствия зерен горчицы на вкус не было ощутимо. Может быть, нужно было добавить больше, но я не стала этого делать, т.к. зерна забрали маринад, вкус и запах маринада в хлебе не хотелось бы. В общем, эксперимент показал, что зерна горчицы можно использовать лишь для разнообразия ))
Хлеб и панеттоне (сдобное тесто с имбирем, изюмом, клюквой) готовы, остывают
дети заказали рулет с маком, орехами
дети заказали рулет с маком, орехами
С новым годом!ого, какой тонкий вкус! аналогично у младшего: если картошку жарить - только без лука! Я ему говорю: так же вкуснее, ан нет, не соглашается и тоже чувствует моментально присутствие лука))
спасибо, взаимно!
добавлю позитива ))
хлеб 50х50 ржаная и пшеничная мука, тыквенные зернышки, без обычных дрожжей, кисло-молочная закваска (готовая, из магазина, с новыми формочками (круглая форма - 15,5 см)
хлеб 50х50 ржаная и пшеничная мука, тыквенные зернышки, без обычных дрожжей, кисло-молочная закваска (готовая, из магазина, с новыми формочками (круглая форма - 15,5 см)
Делала эксперимент: тесто как на чиабатту, но в хлебной форме. Получилось без больших пузырей, как должно быть в чиабатте, видимо, на такую высоту тесто слабовато (влажность высока), поэтому в результате - как обычный хлеб.
Здесь пшеничная мука 90%, 5% ростки пшеницы и 5% - пшеничные отруби, проценты - приблизительные, на весах подгоняла под общий вес - 500 грамм, чтобы применить магазинную кисло-молочную закваску, пакетик которой как раз рассчитан на 500 грамм муки.
Здесь пшеничная мука 90%, 5% ростки пшеницы и 5% - пшеничные отруби, проценты - приблизительные, на весах подгоняла под общий вес - 500 грамм, чтобы применить магазинную кисло-молочную закваску, пакетик которой как раз рассчитан на 500 грамм муки.