на старых ставили довольно не плохую углеродку,на новых конечно дрянь ставятЭто да, но у меня вызывает сомнения сталь. На герое обзора весьма гибкий упругий клинок из углеродки, которая заточилась как типичная углеродка. А на столовых ножах, которые мне попадались, сталь обычно по ножевым меркам просто никакая (оно и понятно- задачи долго держать острую кромку и хорошо затачиваться нет). Правда, сужу по относительно современным ножам
кстати на фото углеродистый именно нож от твоей фирмы,он потемнел,а два нижних из нержи.